tag:blogger.com,1999:blog-45648140049375834972011-04-21T19:11:50.204-07:00No Onenoreply@blogger.comBlogger21100tag:blogger.com,1999:blog-4564814004937583497.post-81996558542401255042007-12-31T10:41:00.000-08:002007-12-31T11:30:22.802-08:00<strong>مواد و وسائل مورد نیاز برای تهیه 3 لیتر شراب شیراز : </strong><br /><br />- شراب شیراز رو باید از اواخر شهریور ماه تا اواسط مهرماه به راه انداخت . به این دلیل که این موقع از سال فصل به بازار اومدن انگور شآنی هست که مایه اصلی تهیه شراب اصیل شیرازه ) یا اگر پیدا نکردین از هر انگور خوب و قرمز و شیرینی میتونین استفاده کنین ) . انگور شآنی 3 کیلو و نیم . (<a href="http://farm2.static.flickr.com/1062/1490327429_62df7b5926_o.jpg"> تصویر </a>)<br /><br /><span style="color: rgb(255, 0, 0);"><strong>** نکته :</strong></span> ( دقت کنین انگوری که میخرین روی پوسته انگورها سفید رنگ باشه و از جعبه انگور بوی ترشی به مشام نرسه و حبه های انگور سفت و سالم باشه و له شدگیش خیلی کم باشه و رنگش هم سرخ تیره باشه . هر چقدر سرخی انگور بیشتر باشه , به همون نسبت شراب بهتر و خوش رنگ تری بدست میاد . من در اینجا مقدار انگور رو نیم کیلو بیشتر نوشتم چون با مقدار سوا کرده ها و دور ریختنی ها و خوشه ها در عمل کمی از 3 کیلو بیشتر انگور سالم باقی میمونه که در مرحله آخر با حذف پوسته ها و تخم ها , دقیقن 3 لیتر شراب باقی میمونه .<br /><span style="color: rgb(255, 0, 0);"><strong>** تذکر اخلاقی :</strong></span> ( در صورت تمایل به تهیه مقدار بیشتر , مقدار رو دو برابر کنین مثلن 7 کیلو یا 10 کیلو انگور و دبه رو هم بزرگتر ... ولی لطفن جنبه کپی رایت سوداگری اونو از نظر اخلاقی رعایت کنین و فقط برای مصرف خودتون باشه نه برای فروش .<br /><br /><strong>- دبه پلاستیکی با رنگ روشن :</strong><br />بهترین وسیله برای تهیه شراب بطری های بزرگ با دهانه گشاد از جنس شیشه هستن مثل بطری های نگهداری اسید و مواد شیمیایی بزرگ . ولی چون تهیه این بطری ها بسیار مشکل هست و پیدا کردن درب مناسب و کیپ برای اونها سخت تر , به همین دلیل از دبه پلاستیکی استفاده میکنیم که هم راحت شسته میشه و هم انعطاف پذیری خوبی داره . من برای این مقدار (3.5 کیلو انگور) از دبه 3 و نیم لیتری سرکه وردا استفاده کردم که هم درب بسیار کیپ و محکمی داره و هم جا داره و شما این مقدار انگور رو میتونین توش جا بدین و سر اون به ارتفاع 15 ساتیمتر خالی میمونه . دلیل اینکه سر دبه رو باید بین 10 تا 15 سانتیمتر خالی بذاریم اینه که بعد از شروع تخمیر , حجم مایع بالا میاد چون پوسته ها سبک میشن و روی مایع شراب خام قرار میگیرن و اگر فضای کافی موجود نباشه شراب سر ریز میشه !<br /><span style="color: rgb(255, 0, 0);"><strong>** نکته مهم :</strong></span> ( توصیه میشه بعد از انداختن شراب , اطراف دبه رو با پارچه سیاه رنگ یا جوراب شلواری کهنه مشکی بپوشونین تا رنگ شراب بر اثر نور خوردن از بین نره یا کمرنگ نشه و رنگش ثابت بمونه )<br /><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">** تاکید میکنم :</span></strong> حتمن دبه شراب از معرض نور مستقیم آفتاب باید دور بمونه . بهترین راه اینه که اونو در سایه نگهداری کنین . -<br /><br /><strong>- لگن پلاستیکی تمیز : </strong><br />ترجیحن رنگ سفید برای نشون دادن کثیفی احتمالی لگن تا اگر کثیف باشه , به سادگی تشخیص و تمیز و رفعش کنین . قبل از استفاده , لگن رو بشورین و کاملن خشک کنین و در آفتاب قرار بدین و بعد مورد استفاده قرار بدین .<br /><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">** نکته بسیار مهم :</span></strong> دقت کنین هیچ کدوم از وسائل تهیه شراب رو با مواد شوینده عطر دار نباید بشورین چون این عطر به شراب شما منتقل میشه و طعمش رو خراب میکنه . خیلی خلاصه , الکل به سادگی با مواد عطری ترکیب میشه و بوی اونها رو به خودش میگیره . بهترین روش استفاده از تاید بدون عطر یا صابون رختشویی بدون بو هست . اگر دستگاه بخار ساز دارین " Steem Cleaner " میتونین با اون وسائل خودتون رو استریل کنین که بهترین روشه و یا آب استفاده از آب جوش .<br /><br /><strong>- یک قطعه چوب نسبتن بلند و تمیز برای هم زدم محتوایات داخل بشکه :</strong><br /><br /><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">** نکته :</span></strong> ( هرگز از قاشق های چوبی ای مخصوص پخت غذا استفاده نکنین چون چربی داخل چوب رفته مگر اینکه قاشق چوبی شما نو و تمیز باشه و باهاش غذا درست نکرده باشین و در ضمن با بخار یا داخل آب جوش استریل شده باشه . چون میتونه آلودگی و چربی رو وارد شراب بکنه و شراب فاسد یا سرکه بشه ) . در صورت استفاده از چوب , این قطعه چوب نباید از نوع چوبی باشه که بُراده یا پرز تولید کنه یا در برخورد با مایعات نرم بشه و یا از نوع درختان عطری باشه . چوب بعضی از درختان معطر هستن و نباید از چوب اونها استفاده بشه . همچنین از چوب تر به هیچ وجه استفاده نکنین چون ممکنه شیره گیاه داخل شراب بشه . قبل از مصرف , چوب رو سوهان و سنباده بزنین و بعد قسمتی رو که میخواهین باهاش شراب رو هم بزنین برای مدت 10 دقیقه توی آب جوش قرار بدین تا کاملن ضد عفونی بشه و بعد برای 24 ساعت زیر نور مستقیم آفتاب قرار بدین تا چوب کاملن خشک بشه .<br /><strong></strong><br /><strong>- دستکش یکبار مصرف حداقل 10 عدد :</strong><br /><br />به علت اینکه تماس با دست برهنه ممکنه آلودگی ایجاد کنه و آلودگی رو از دستهای شما به شراب منتقل کنه باید نظافت رو تا حد ممکن رعایت کنین و تماس دست با انگور و وسایل رو به حداقل ممکن برسونین .<br /><br /><strong>- کیسه پارچه ای متقال سفید رنگ و تمیز برای صاف کردن شراب : </strong><br /><br />این کیسه از نوع کیسه هایی هست که با اون ماست چکیده بصورت سنتی درست میکنن . یا میتونین از اخوان ها و ماست بندی ها اونو تهیه کنین یا پارچه رو از پارچه فروشی بخرین و خودتون کیسه بدوزین . اگر خودتون اقدام به درست کردن کیسه میکنین , حتمن لبه های کیسه رو از داخل دور دوزی کنین و بعد کیسه رو بدوزین تا هر گونه پرز و نخ و الیاف اضافی داخل مایع شراب نشه . <strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">هرگز</span></strong> از کیسه مصرف شده و مستعمل استفاده نکنین چون ممکنه در لابلای الیاف پارچه ذرات مواد غذایی یا مواد آلاینده باقی مونده باشه ! ساده ترین کار استفاده از کیسه های پارچه ای برنج های ده کیلویی هست که میتونین از بقالی ها تهیه کنین . فقط دقت کنین که کیسه پارچه ای رو قبل از مصرف باید با آب گرم و صابون رختشویی خوب بشورین و 24 ساعت زیر آفتاب پهن کنین تا هر گونه بوی صابون ازش خارج بشه و هم ضد عفونی بشه . موقع شستن کیسه همیشه اونو پشت و رو زیر آفتاب پهن کنین و مرتب جهتش رو تغییر بدین تا هر دو طرف بیرونی و داخلی کیسه ضد عفونی بشه . ترجیهن از کیسه ای استفاده کنین که مثل تصویر روی اون چیزی نوشته نشده باشه چون احتمال زیاد داره رنگ روی پارچه در داخل الکل حل بشه و وارد شراب بشه که هم سمی و هم فاسد کننده شرابه . ( <a href="http://farm2.static.flickr.com/1152/1490342295_cdc875910e_o.jpg"><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">تصویر</span></strong> </a>)<br /><br /><strong>- شکر سفید یا عسل : </strong><br /><br />برای این مقدار یعنی 3 لیتر شراب مقدار 2 قاشق غذا خوری عسل لازم داریم . دقت کنین اگه عسل استفاده میشه مقدارش از شکر باید کمتر باشه چون عسل به نسبت شکر , شیرین تره واشباع تر . نوع عسل هم چندان مهم نیست و از عسل های ایرانی قلابی هم میتونین استفاده کنین . 2 قاشق غذا خوری تقریبن معادل 80 گرم عسل هست . برای مثال اگه قرار باشه 2 قاشق غذا خوری عسل اضافه کنین و عسل در اختیار ندارین و شکر میخوانین استقاده کنین , این مقدار به 3 قاشق غذا خوری شکر افزایش پیدا میکنه . این قسمت دلبخواه هست و تنها یک توصیه به شما که اگر از شکر خام یا سرخ یا قهوه ای استفاده بشه باز هم از شکر سفید بهتره چون شکر سفید آهک و مواد افزودنی شیمیایی داره ولی از نظر مقدار شیرینی هر دو ثابت هستن و فرق نمیکنه سفید باشه یا سرخ .<br /><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">** نکته :</span></strong> ( در تمام مراحل ساخت ، شکر دم دستتون باشه برای احتیاط که اگه بعد از له کردن انگورها و چشیدن آب انگور , حس کردین شیرینی انگور کمه , 3 قاشق غذا خوری شکر یا دو قاشق غذا خوری عسل رو در یک کاسه پلاستیکی تمیز بریزین و از همون آب انگور لگن بردارین و شکرها رو کاملن در اون حل کنین و به آب انگور اضافه کنین ) . شکر ماده اصلی ساخت الکل هست و مخمرها با خوردن شکر , الکل تولید میکنن .<br /><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">** نکته مهم :</span></strong> مراقب باشین مقدار شیرینی از این مقدار بیشتر نباشه . اگه انگورهای شما خیلی شیرین بودن و دل رو میزد , عسل یا شکر نیاز نیست اضافه بشه چون اگر مقدار شیرینی بالا بره , شراب تا یه حدی میتونه الکل تولید کنه که از 16% بیشتر نمیشه و باقی شیرینی بحالت اشباع در میاد و باقی میمونه در داخل شراب و شراب شما شیرین میشه . مقدار نرمال الکل در شراب بین 12.5% تا 13% هست . همونطور که میدونین طعم اصلی شراب کمی ترش و گس باید باشه و شیرینی کمی داشته باشه . پس هر چقدر شیرینی شراب بیشتر باشه الکل اون بالاتره ولی از یک حدی نباید بیشتر بشه که بحالت اشباع در بیاد چون در اونصورت وقتی نوشیده بشه , در روده های شما الکل آزاد میکنه !<br /><br /><strong>- کاسه کوچک از جنس پلاستیک یا ملامین :</strong><br /><br />از کاسه برای ریختن محتویات انگور له شده به داخل دبه و یا در صورت نیاز به اضافه کردن عسل یا شکر , برای مخلوط کردن استفاده میشه . ( تا حد امکان از کاسه فلزی استفاده نکنین )<br /><br /><strong>- قفل هوا برای بستن سر دبه :</strong><br /><br />قفل هوا یکی از مهمترین قسمت ها و جزء اصلی شراب سازی هست و بدون اون شرابی در کار نخواهد بود مگر اتفاقی و با کیفیت بد و طعم ناخوشایند . اگه این قفل نباشه , شراب شما خراب میشه به احتمال زیاد یا سرکه میشه و یا طعم بدی پیدا میکنه . اکسیژن و هوای آزاد دشمن شماره یک شراب هستن و باعث سرکه شدن شراب میشن پس دومین عامل برای تبدیل شراب به سرکه بعد از آلودگی , هوای آزاد هست ( بخاطر وجود قارچ و باکتری در هوا ) این قفل کاری که میکنه اینه که گازهای ایجاد شده بر اثر تخمیر انگور رو بیرون میکنه از مخزن و در ضمن جلوی ورود هوا به داخل مخزن رو میگیره و مثل سوپاپ یک طرفه عمل میکنه . به همین دلیل مخزن شما باید کاملن کیپ باشه و راه نفوذ هوا نداشته باشه در غیر اینصورت شراب شما سرکه میشه . ساخت قفل هوا بسیار ساده هست و روش ساخت اون به روش زیر صورت میگیره :<br /><br /><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">وسائل مورد نیاز برای تهیه قفل هوا : </span></strong><br /><br />* شلنگ پلاستیکی بی رنگ مخصوص آکواریوم . قابل تهیه از مغازه های آکواریوم فروشی و یا کلیه ابزار فروشی ها ( به نام لوله تراز ) و یا سرویس کارهای کولر . ترجیحن بی رنگ باید باشه و از نوع پلاستیک نرم و قابل انعطاف ! *بطری پلاستیکی نوشابه یا دوغ کوچک به حجم 300 میلی لیتری . * دریل + مته به کلفتی قطر شلنگ . باقی مراحل رو در شکل میبینین . (<a href="http://farm3.static.flickr.com/2048/1491273234_861084a55b_o.jpg"><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);"> تصویر</span></strong></a> ) همونطور که میبینین بالای دبه رو سوراخ میکنن و شلنگ رو ازش رد میکنن . دور شلنگ رو با چسب دوقلو یا هر چسب مایع محکمی عایق بندی میکنن . یک بطری نوشابه رو هم به همین ترتیب دربش رو سوراخ و شلنگ رو رد میکنن داخلش . تا نیمه بطری آب ریخته میشه و شلنگ در زیر آب قرار میگیره . به این صورت گازها بصورت حباب خارج و هوا به داخل دبه نفوذ نمیکنه . از روی سرعت خروج گازها میتونین پی به مراحل مختلف شراب ببرین . فقط دقت داشته باشین بطری قفل هوا باید در پایین قرار بگیره چون امکان داره با بلند کردن یا جابجا کردن دبه , مقداری از آب داخل بطری به داخل شراب ریخته بشه که باعث خرابی شراب میشه !<br /><br /><strong>- الکل سنج یا هیدرومتر : </strong><br /><br />این وسیله که تقریبن شبیه دماسنج میمونه , به شما کمک میکنه مقدار الکل و شیرینی شراب رو سنجش کنین تا درصد الکل اونو مطابق سلیقه خودتون در بیارین . برای درک بهتر موضوع باید بگم که اگه شراب رو تست کردین و دیدن مقدار الکل اون کمه , باید بهش شکر یا عسل اضافه کنین تا الکل جبران بشه . برای بدست آوردن دقیق این میزان از <a href="http://www.sharemation.com/Saghikhmar/Antahoora%20Charts.xls"><strong><span style="color: rgb(255, 0, 0);">جدول انتهورا</span></strong> </a>استفاده کنین . برای باز کردن این جدول به برنامه Excel از مجموعه Office نیاز دارین . توضیحات بطور کامل و به فارسی در داخل جدول توضیح داده شده . کافیه ارقام بدست اومده خودتون رو در جداول قرار بدین تا مقدار بطور اتوماتیک محاسبه و به شما رقم نهایی داده بشه . اگر مقدار الکل کم باشه با اضافه کردن شکر یا عسل در هر مرحله از تولید شراب , مقدار الکل رو بالا ببرین و اگه مقدار مناسب بود , جلوی تخمیر کامل شراب رو بگیرین با روشهایی که در ادامه توضیح داده میشه .<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4564814004937583497-8199655854240125504?l=antahora.blogspot.com' alt='' /></div>No Onenoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4564814004937583497.post-39149102284801458722007-12-07T12:30:00.000-08:002007-12-07T12:31:15.806-08:00<strong>مقدمه :<br /></strong><br />مطالب این سایت با راهنمایی و کمک گرفتن از دوستی عزیز نوشته شده و هدف از تهیه و گردآوری این مطالب , آموزش ساخت شراب به روش سالم و آموزش فرهنگ صحیح نوشیدن مشروب به ایرانیان هست . به همین دلیل استفاده از مطالب و عکس های این سایت برای تمام عموم آزاد و حلاله و هیچ منع و ایراد و اشکال و شبهه شرعی درش نیست و تا دلتون میخواد کپی بردارین و به اسم خودتون و اسامی مختلف پخش کنین !!!<br />هدف , احیای یکی از باستانی ترین هنرهای فراموش شده ایرانیان یعنی شراب سازی به روش های باستانی و تلفیق بین روش های مدرن و سنتی به صورتی بسیار ساده و قابل استفاده برای تمام مردم بوده که با سعی و تلاش و آزمایشات مختلف , این روشها در اختیار شما قرارگرفته تا جلوی اشتباهات فاحش افرادی که در منازل اقدام به تهیه شراب به روشهایی اشتباه و نادرست و گاه مضر میکنن , گرفته بشه . هر کسی شاید بتونه شراب درست کنه ولی اون طعم اصلی و واقعی شراب رو هر کسی نمیتونه بدست بیاره و بقول معروف هم کاری یک فوت کوزه گری هم داره .<br />هنر شراب سازی هنری هست که قدمت اون به بیش از 7000 سال بر میگرده . هنری که ایرانیان بانی اون بودن و اولین ملتی بودن که شراب رو اختراع و به جهانیان معرفی کردن . دلیل ارائه این اطلاعات , نه ترویح شراب خواری و وادار کردن مردم و جوانان به مصرف مشروبات الکلی , بلکه بالا بردن فرهنگ مصرف مشروبات الکلی و همچنین تهیه این مشروبات بصورت خانگی و سالم و بالا بردن سطح استاندارد سلامت مردم هست و امید که هیچ برداشت تجاری ای از این مطالب صورت نگیره . تنها خواهشی از شما بعنوان خواننده این مطالب دارم اینه که از نظر انسانی و وجدانی هرگز و هرگز این اطلاعات رو در راه تجاری تهیه مشروبات الکلی بکار نبرید و فقط و فقط در وحله اول بالا بردن آگاهی خودتون و بعد برای مصرف شخصی خودتون استفاده کنین . کسی اگه مایل به نوشیدن شراب هست , اونو خودش تهیه کنه و خودش مصرف کنه و به قصد تجارت انجامش نده و یا دیگران رو تشویق به نوشیدن مشروبات الکلی نکنه و این هنر ارزشمند رو با سوداگری لکه دار و بد نام نکنه . درست کردن شراب توسط خود شما باعث میشه که هم پی به طعم واقعی شراب ببرین و هم از خطرات احتمالی سوداگران و قاچاقچیان مشروبات الکلی و مشروبات تقلبی در امان بمونین .<br />من بعد از مطالعات زیاد در سایتهای مختلف اینترنتی به این مساله بر خوردم که تمام آموزشهای ساخت شراب در مقدار بالا هست و در مقدار کم آموزش و روشی وجود نداره . از طرفی تمام آموزشها بسیار سطحی و گذرا بوده و بعضی با استفاده از روشهای شیمیایی و یا روشهایی غیر اصولی همراه هستن که علاقمندان در صورت تمایل به ساخت , با اشکالات جدی در تهیه اونها روبرو میشن . توضیحات اغلب گنگ و گذرا هستن و کسانیکه مایل به استفاده از این مطالب هستن , در عمل با مشکلات بزرگی روبرو میشن . بعد از تلاش زیاد و مشورت با دوستانی عزیز , مجموعه ای بسیار کامل رو تهیه کردم که در عین سادگی , بسیار کار آمده بوده و نتایج این تحقیقات و آزمایشات رو در اختیار شما قرار میدم . سعی کردم اولن برای جلوگیری از سوء استفاده های تجاری و دوم برای مصارف شخصی و خاص مثل مصارف دارویی , آموزش ها رو به مقدار کم و با ساده ترین امکانات و کمترین هزینه و به روش های مختلف به شما آموزش بدم مخصوصن روشهایی بسیار قدیمی که شاید این روشها دیگه چندان شناخته شده نیست و کمتر کسی اطلاعی از این روشها داره . شراب هایی با طعم های مختلف و با رنگهایی مختلف و با اثر گذاری های مختلف که هم تهیه اونها شما رو سرگرم میکنه و به شوق میاره و هم باعث رونق گرفتن این هنر و زنده شدنش در نزد ایرانیان میشه .<br />روش های زیادی در تهیه شراب وجود داره که به مرور آموزش میدم . خیلی ها مثل من اهل مشروب نیستن و فقط برای مراسم خاص و مخصوصن بعنوان داروی تقویتی و درمان بیماری ازش استفاده میکنن و مقدار زیاد اصلن مورد نیازشون نیست که تا قبل از این , امکان تهیه شراب در مقدار کم در منزل وجود نداشت . باشد این روش و روشهای دیگه تهیه شراب که جزو هنرهای فراموش شده ما ایرانیان هست , سینه به سینه به فرزندانمون منتقل بشه . شراب نوشیدنی باستانی تمام اقوام بشری بوده و هست و اگر بطور اصولی و صحیح استفاده بشه , نه تنها بد نیست که برای بدن بسیار مفیده و لازمه .<br />درست کردن شراب در مقدار کم یک کار تفریحی و جالب و ساده ست مثل درست کردن مربا یا ترشی که نه خسته کننده ست و نه پر خرج و در عین حال یک نوع همکاری و شناخت از طبیعت و محیط اطرافه. من در اینجا سعی کردم با ابتدایی ترین وسائل و مواد بدور از هر گونه مواد شیمیایی و یا وسائل پر خرج , با وسائلی که در هر خونه ای پیدا میشه و تهیه کردنشون بسیار ارزان و بی دردسره , این ماده رو درست کنم . تمام این روشها آزمایش شده و دقیق هستن . پس اگه شراب شما خوب نشد و یا سرکه شد , مقصر روشهای من نیستن و حتمن جایی از کارتون اشتباه بوده و نکاتی رو فراموش کردین و دوباره با رجوع به متون این سایت و یادداشت های خودتون در حین کار تهیه , روش ها رو مرور و اشکالات رو رفع کنین .<br /><br /><strong><span style="color:#ff0000;">قبل از شروع به کار چند نکته رو باید تذکر بدم که بسیار مهم هستن :</span></strong><br /><br />اگه دفعه اولی هست که میخواهین شراب درست کنین , در ابتدا یک احتمال ضعیف توی ذهتون داشته باشین که شراب شما ممکنه سرکه بشه ولی اگر سرکه شد , که در صدش بسیار کمه , دلسرد و ناراحت نشین . چون شما مبتدی هستین و بار اولتون هست و به همین دلیل هیچ ایرادی نداره شکست بخورین و فقط بیاد داشته باشین هر شکست مقدمه ای برای یک پیروزیه . در ضمن شکست شما هم چندان مهم و سنگین نیست . چون مقدار کمه و ضرری از نظر مالی به شما نمیرسه و فقط تجربه شما بیشتر میشه . پس به خودتون اطمینان داشته باشین و دستورات رو مو به مو انجام بدین . به گفته های اطرافیان و قدیمی ها هم گوش ندین که شراب سرکه میشه و کار شما نیست و تخصص میخواد . با خوندن این مطالب شما متوجه میشین که درست کردن شراب از درست کردن شیرینی یا کیک هم ساده تره ولی با کمی دقت !! شما حتا 2% اگر هم سرکه برداشت کنین سرکه ای بسیار خوش طعم به دست میارین که میتونین در ترشی انداختن ازش استفاده کنین و بسیار طعم ترشی رو مطبوع میکنه و سرکه ای گران قیمت و با ارزش بالا با خاصیت و طبیعی و بسیار مفید به حساب میاد که با سرکه هایی که توی بازار میخرین زمین تا آسمون فرق داره و باید شانس بیارین تمامش رو خالی خالی نخورید . پس اصلن نگرانی به خودتون راه ندین و فقط تجربه اولتون رو با امید یاد گرفتن آغاز کنین . برای تهیه شراب به مواد و وسایلی خاص و ساده نیاز دارین اما اول از همه باید رعایت یکی از اصول اولیه دین اسلام رو بکنین و اون هم چیزی نیست جز نظافت که اگر نظافت رو در هر جزئی از مراحل شراب بکار نبرین احتمالن سرکه برداشت میکنین و دلیل اینکه رعایت نظافت در تهیه شراب اینقدر مهمه و روش تاکید میشه همینه ! همونطور که پیغمبر گفته : النظافة من الایمان . پس اگه آدم تمیزی نیستین و یا سهل انگار هستین و نمیتونین نظافت رو رعایت کنین کلن از درست کردن شراب منصرف بشین چون در اون صورت شما سرکه ساز خوبی هستین نه یک شراب ساز خوب .<br />برای تهیه شراب چندین روش مختلف وجود داره . مثلن شما از ساندیس انگور " با شرایط " میتونین شراب بسازین و یا با استفاده از انگور بی دونه میتونین شراب بسازین . با استفاده از آب انگور یا کنستانتره انگور ( انگور غلیط شده یا شیره انگور ) میتونین شراب بسازین و حتا با استفاده از انگورسفید یا سبز رنگ هم میتونین شراب بسازین . باید بدونین که از آب انواع و اقسام میوه ها و سبزیجات و تقریبن هر نوع نباتی میشه شراب ساخت ولی طعم و مزه هر کدوم خاص خودش میشه و بعضی طعم وحشتناک و بعضی عالی پیدا میکنن و منحصر به فرد . ولی متداول ترین و اصیل ترین نوع ساخت شراب , شراب انگوره که به شراب شیراز معروفه و اصیل ترین و معروف ترین شراب دنیاست و هنوز از نام شیراز در تهیه شراب در کشورهای مختلف جهان استفاده میشه .<br />شما میتونین مقدار زیادی انگور بخرین و انگورها رو مقداری رو شراب کنین و باقی رو بعد از تمیز کردن , شسته نشده و خوشه ای بسته بندی کنین و بذارین داخل فریزر . بعد از امتحان و اولین آزمایش , اگه جواب گرفتین , انگورهای فریزری رو در بیارین و شراب کنین که به مرور روشش رو آموزش میدم . توصیه به فریزری کردن انگور به این دلیل هست که شما برای اولین مرحله شرابتون باید حداقل یکماه صبر کنین تا نتیجه بگیرین و ممکنه فصل انگور شآنی تموم بشه . ولی کلن بدونین که شراب رو میشه در تمام فصول سال درست کرد و از هر انگور و میوه ای شراب گرفت ولی اصالت شراب شیراز رو نداره . مثلن شما از انگور سفید هم میتونین استفاده کنین , ولی شراب سفید یا طلایی بدست میاد چون تانین (<span style="color:#ff0000;">Tanin</span>) نداره . همونطور که میدونین پوست انگور قرمز مقدار زیادی تانین داره که باعث سرخ شدن شراب میشه و در بعضی اشخاص باعث گیجی و سر درد میکنه اما شراب سفید این خاصیت رو نداره و به همین دلیل بیشتر محبوب مهمانی ها و مجالس رسمی و مخصوصن خانم هاست .<div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/4564814004937583497-3914910228480145872?l=antahora.blogspot.com' alt='' /></div>No Onenoreply@blogger.com3